Cuisiner Comme Un Chef, atelier culinaire (Poitiers, 86)

Le concept de « Cuisiner Comme Un Chef » (CCUC) est à mi-chemin entre le cours de cuisine et le restaurant. Dans la plupart des ateliers imaginés par CCUC, il ne s’agit pas seulement d’apprendre bêtement une recette pour la refaire chez vous, dans votre coin. Il ne s’agit pas non plus de seulement réserver, manger, payer et repartir, comme ça pourrait être le cas dans un restaurant classique. CCUC propose des ateliers de cuisine conviviaux, où vous venez apprendre une ou plusieurs recettes, puis déguster ce que vous venez tout juste de réaliser.

Le concept

La durée des cours varie entre 30 minutes (« Expresso », 15 €) et 4 heures (« Gastro », 105 €). D’un cours à l’autre, la thématique peut varier : atelier adapté aux étudiants (« Student », 2 heures, 15 €), cours à destination des enfants (« Les P’tites Toques », 2 heures, 10 €), cooking-dating (réservé aux célibataires), dégustations les vendredis soirs (oenologie et gastronomie, autour d’une région ou d’un pays), etc. Et il y encore plein d’idées dans les tiroirs de CCUC à développer et proposer. D’ailleurs, n’hésitez pas à leur proposer vos idées si vous en avez… Quoi qu’il en soit, vous venez les mains vides : CCUC fournit ingrédients, ustensiles et matériel, en prenant le soin de proposer des choses similaires à ce que vous pourriez raisonnablement avoir chez vous…

CCUC propose aussi à ses clients un « cook shop ». Vous y trouverez une mutltitude d’ingrédients (notamment des épices et des condiments, de l’épicerie fine parisienne Sur Les Quais), mais aussi des ustensiles, repérés pour vous, et que vous aurez la possibilité d’essayer pendant les ateliers d’ailleurs.

Sachez qu’il existe aussi un système de « Cartes Cadeaux » que vous pouvez offrir à vos proches. Ces cartes, valables un an, peuvent être utilisées (en une ou plusieurs fois) pour s’inscrire à des ateliers et/ou s’offrir les ingrédients et ustensiles proposés par le « cook shop ».

Enfin, CCUC fait aussi dans l’événementiel puisqu’il est possible de privatiser le local et/ou le formateur. Celui-ci aura alors un rôle allant du professeur particulier au simple commis, selon vos besoins (anniversaire, séminaire d’entreprise, cuisine en prévision d’une soirée chez vous, etc.). Là encore, n’hésitez pas à leur proposer votre idée, votre envie, etc.

Le projet et ses porteurs

Le projet « Cuisiner Comme Un Chef » a été monté par deux frères, qui sont maintenant associés : Mehdi et Yoan Chevalier. Mehdi, chef d’entreprise, s’occupe des aspects administratifs et commerciaux de cette aventure familiale. C’est Yoan qui officie en cuisine et anime les ateliers.

Yoan a travaillé dans de nombreux restaurants avant de se lancer dans ce projet (au Vieux Logis, un restaurant périgordin étoilé et dirigé par le chef M.O.F. Vincent Arnould, au Binjamin à Dissay, à Saint-Jean d’Angély, ou encore à La Tomate Blanche à Poitiers), mais ce fut des expériences apparemment frustrantes car il n’y avait ni échange, ni partage avec le client. A l’inverse, Yoan avoue avoir pris du plaisir à enseigner, à former des apprentis, lorsqu’il a eu la chance de pouvoir le faire. L’objectif que se fixe Yoan, c’est de désacraliser la « grande cuisine » en la mettant à portée de tout le monde en partageant des astuces, des petits trucs, ses bons ingrédients, ses bons ustensiles, etc.
De toute façon, la cuisine a toujours été une affaire de famille chez les Chevalier : on y recense une étoile Michelin, un passage dans les cuisines de La Tour d´Argent, ou encore un des meilleurs bouchers de Paris.

Pour ce projet, au total, c’est près de 100 000 € qui ont déjà été investis par les deux frères. Ces derniers espèrent pouvoir rentabiliser cet investissement d’ici deux ou trois ans. Après plus de trois mois de travaux (en famille et entre amis), c’est le 5 mars que le local de 150 m2 a officiellement ouvert ses portes.
Ce local se situe au 1er étage du bâtiment qui vient de sortir de terre à Poitiers Sud, juste avant la zone du centre commercial Auchan (sur la droite de la route lorsque l’on vient du centre-ville de Poitiers).

Compte-rendu d’un atelier « Expresso »

Ce vendredi midi, CCUC m’a invité à participer à l’un des premiers ateliers proposés, un « Expresso » ayant pour sujet « Lapin à la moutarde et navets ». Les ateliers « Expresso » sont de courts ateliers organisés entre midi et deux. L’idée est d’apprendre rapidement une recette simple mais efficace, puis de déguster ce que l’on a réalisé, le tout devant tenir dans une éventuelle pause déjeuner. Ainsi, ils durent 30 minutes (+ 30 minutes pour déguster votre plat) et coûtent 15 €. Comme précisé plus haut, c’est le cours le plus rapide (et aussi le moins cher) de la gamme de CCUC. Le temps de se laver les mains et d’enfiler un tablier, et c’est parti…

Yoan vous guide dans la préparation et la cuisson des ingrédients en distillant de temps en temps, que vous l’ayez demandé ou non, des conseils plutôt bien avisés. Il prend le temps de partager des astuces et des techniques, de parler des ingrédients que l’on manipule et des choix qu’il vous propose. Ne soyez pas surpris, dans ces cours « Expresso », comme le temps est compté, certaines choses sont anticipées, voire préparées avant votre arrivée. Rassurez-vous, ces choses-là sont les moins intéressantes, les plus faciles à refaire et/ou souvent déjà maîtrisées.

Ce midi, nous avons manipulé du navet, de l’oignon doux et du lapin (une demie-cuisse et un demi-râble), en partant des ingrédients dans leur forme la plus brute possible. J’ai pu ainsi apprendre une recette où les navets sont glacés dans un caramel au miel, au laurier et au thym, et où le lapin à la moutarde est plus « sauté » que « mijoté ». Comme on fait avec ce qui est prévu par Yoan, c’est aussi le moment de (re)découvrir des choses mises à l’écart de nos tambouilles quotidiennes.

Le cours prend fin avec le dressage des assiettes. D’ailleurs, les conseils de Yoan se poursuivent, même sur ce sujet apparemment secondaire. Une fois mon plat dressé et prêt à être dégusté, je me suis installé sur la longue table prévue à cet effet : l’occasion de profiter du soleil à travers la grande baie vitrée et de discuter un peu avec Mehdi. Car il est fort probable que je reparle de CCUC sur le blog dans quelques jours. Affaire à suivre… :-)

CUISINER COMME UN CHEF
216 avenue du 8 mai 1945, 86000 POITIERS
05.49.00.73.58

Ils en parlent, eux aussi :
– popoteetnature.blogspot.fr